Une potée savoureuse du Sud-Ouest trouvée sur Femme actuelle

Ingrédients

Pour 8 personnes – Cuisson à commencer la veille

  • 500 g de talon de jambon de Bayonne
  • 8 cuisses de canard confit
  • 250 g de haricots lingo (tarbais de préférence)
  • 1 chou
  • 6 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • ½ cuil. à café de piment d’Espelette en poudre
  • 8 grains de poivre

Préparation

  • La veille : faites tremper les haricots lingot dans 3 fois leur volume d’eau environ, pendant 12 heures au moins.
  • Toujours la veille, préparez le bouillon :
    • Dans une grande cocotte ou un grand faitout, rassemblez le jambon, les grains de poivre, l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri et le bouquet garni.
    • Ajoutez les grains de poivre et le piment d’Espelette.
    • recouvrez d’eau à hauteur des ingrédients, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 1h30 environ.
    • Retirez du feu, couvrez et patientez jusqu’au lendemain.
  • Le jour-même :
    • Retirez le jambon et réservez-le, avant de passer le bouillon au chinois.
    • Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
    • Retirez la base des poireaux et le haut des feuilles, incisez-les et passez-les sous l’eau pour les nettoyer, puis émincez-les.
    • Retirez le cœur du chou et coupez le en lanières.
  • Dans la cocotte utilisée la veille,
    • Faites dorer les cuisses de canard à feu vif.
    • Retirez-les et posez les sur du papier absorbant.
    • Dans la cocotte, ne laissez que l’équivalent de 5 ou 6 cuil. à soupe de graisse de canard, et faites-y revenir les poireaux, les carottes et les navets.
    • Comptez 5 min de cuisson, avant d’ajouter les haricots égouttés et le jambon coupé en morceaux.
    • Ajoutez le bouillon préparé la veille et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 2 h.
  • Si nécessaire, rajoutez de l’eau en cours de cuisson, de façon à ce que les haricots soient toujours immergés.
  • Ajoutez alors le chou, de l’eau si nécessaire et prolongez la cuisson 30 min, avant d’incorporer dans la cocotte, les pommes de terre.
  • Comptez encore 30 min de cuisson.
  • Enfin, déposez les cuisses de canard dans la cocotte pour 15 min environ.
  • Goûtez et salez si nécessaire.

Conseil

Traditionnellement, on servait cette soupe sur des tranches de pain de campagne, histoire de lui ajouter encore un peu d’épaisseur et de tenue.