Une préparation qui demande un peu de patience mais qui vous permet de confectionner un levain chef à partir de farine et d’eau pour toutes vos préparations boulangères à venir. Inspirée de la recette marmiton.
Ingrédients
- Farine de froment ou de seigle bio de type T80
- Eau de source
- Un grand pot de confiture ou un bocal à couvercle vide
Jour 1 : Créer le levain chef
- Nettoyez votre bocal à l’eau bouillante (éviter le produit vaisselle)
- Mélanger 50g de farine et 50g d’eau dans le bocal avec une spatule en plastique de préférence
- Posez le couvercle sans le fermer afin que l’air circule
- Placez votre bocal dans un endroit tempéré de la cuisine et laissez-le tranquille
Au bout de trois jours environ, il devrait commencer à buller, à gonfler légèrement et à dégager une odeur forte.
## Jour 3 : Premier rafraîchissement
Une fois que votre levain est né, rafraîchissez-le pour la première fois : ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau. Mélangez vigoureusement et posez de nouveau le couvercle comme au premier jour. Remettez votre levain à sa place et laissez-le encore tranquille pendant 3 jours. Son activité s’accentue.
## À partir du jour 6 : le gavage (méthode 1)
On entre alors dans un processus de “gavage” intensif : il va falloir nourrir le bébé levain deux fois par jour, matin et soir, avec un intervalle d’environ 12 heures entre chaque repas, pour lui donner des forces et le rendre parfaitement utilisable et efficace.
Pour le nourrir, matin et soir : • Retirez la plus grosse partie du levain de façon à n’en garder qu’un petite tasse à café (c’est indispensable pour ne pas entrer dans un gavage exponentiel : plus on nourrit le levain, plus il grandit et plus la quantité de nourriture dont il a besoin est importante)
## Entretien du levain
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