Recette de yaourt sans yaourtière (au four) inspirée de la recette marmiton.
Recette très simple : Il suffit de préchauffer le lait à la casserole, d’incorporer le yaourt une fois le lait tiédi puis de laisser chauffer doucement au four avant de mettre au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour 8 yaourts :
- 1 yaourt nature bio
- 1 litre de lait frais bio
- 8 pots de yaourt en verre ou en terre
Étape 1 : Réduire le lait
Faire chauffer dans une casserole le lait à feu doux (ébullition légère) pendant 30 mn pour faire réduire le lait d’environ 30%. Plus le lait réduit, plus le yaourt sera consistant.
Étape 2 : Refroidir le lait
Laisser refroidir pendant 30 mn.
L’objectif est que le lait descende à une température de 40 à 50°C (au dessus de cette température, les bactéries ne survivront pas).
On peut tester la température sans thermomètre avec le petit doigt (on doit pouvoir le laisser environ 10 secondes dans le lait).
## Étape 3 : Réchauffer le four
Idéalement la température devrait être aux alentours de 45°C. On peut préchauffer le four à 60°C pendant 15 mn puis l’arrêter
Étape 3 bis : Incorporer le yaourt
Pendant ce temps, incorporer le yaourt au lait tiédi avec un fouet. Filtrer la préparation pour éliminer les peaux en versant le lait dans un récipient à bec verseur à travers un tamis ; vérifier que le mélange est bien homogène.
Étape 4 : Remplir les pots
Placer les pots de yaourt dans un moule à manquer.
Transférer la préparation dans les pots de yaourt.
Facultatif : Fermer chaque pot de yaourt avec un couvercle ou du film alimentaire (pour éviter qu’une peau ne se forme sur les yaourts).
Étape 5 : Chauffer les yaourts
Placer le moule avec les pots de yaourt dans le four pendant 5 heures environ.
Pour maintenir la température, vous pouvez pendant ces 5 heures rallumer le four 2 fois 5 mn.
Étape 6 : Refroidir les yaourts
Sortez les yaourts du four et laissez-les refroidir puis placez les au réfrigérateur.
Ils pourront s’y conserver environ 15 jours.