Recette de yaourt sans yaourtière (au four) basée sur la recette de yaourt nature.

Recette très simple : Il suffit de préchauffer le lait à la casserole, d’incorporer le yaourt une fois le lait tiédi puis de laisser chauffer doucement au four avant de mettre au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour 8 yaourts :

  • 1 yaourt nature bio
  • 1 litre de lait frais bio
  • 1 citron bio
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 8 pots de yaourt en verre ou en terre

Étape 1 : Préparer le zeste de citron

Râper le zeste du citron.

Étape 1 : Réduire le lait

Faire chauffer à feu doux (ébullition légère) dans une casserole le lait et le zeste de citron pendant 30 mn pour faire réduire le lait d’environ 30%. Plus le lait réduit, plus le yaourt sera consistant.

Étape 2 : Refroidir le lait

Incorporer le sucre et remuer pour qu’il fonde.

Laisser refroidir pendant 30 mn.

L’objectif est que le lait descende à une température de 40 à 50°C (au dessus de cette température, les bactéries ne survivront pas).

On peut tester la température sans thermomètre avec le petit doigt (on doit pouvoir le laisser environ 10 secondes dans le lait).

## Étape 3 : Réchauffer le four

Idéalement la température devrait être aux alentours de 45°C. On peut préchauffer le four à 60°C pendant 15 mn puis l’arrêter

Étape 3 bis : Incorporer le yaourt

Pendant ce temps, filtrer le lait avec une passoire fine afin de récupérer le zeste du citron.

Incorporer le yaourt au lait tiédi avec un fouet.

Étape 4 : Remplir les pots

Placer les pots de yaourt dans un moule à manquer.

Transférer la préparation dans les pots de yaourt.

Facultatif : Fermer chaque pot de yaourt avec un couvercle ou du film alimentaire (pour éviter qu’une peau ne se forme sur les yaourts).

Étape 5 : Chauffer les yaourts

Placer le moule avec les pots de yaourt dans le four pendant 5 heures environ.

Pour maintenir la température, vous pouvez pendant ces 5 heures rallumer le four 2 fois 5 mn.

Étape 6 : Refroidir les yaourts

Sortez les yaourts du four et laissez-les refroidir puis placez les au réfrigérateur.

Ils pourront s’y conserver environ 15 jours.