Pain

Une fabrication qui demande beaucoup de temps et de technique. Mais quand le résultat est réussi, quel régal ! Inspirée de la recette youtube de Mike G. Les explications (condensées) sont aussi accessibles sur la page de prohomecooks. Ingrédients 1000g de farine bio type T80 700g d’eau de source (70 à 80%) 150 grammes de levain (15%) 20 grammes de sel fin (2%)1 Matériel Un grand récipient type saladier pour la préparation initiale de la pâte Un plan de travail (grande planche ou table) pour la confection des miches Un coupe pâte Deux bannetons pour recevoir les pâtons Un cocotte en fonte ou équivalent pour la cuisson dans le four Activation du levain (h0) Nourrissez votre levain Premier mélange (h0+4) Mettez la farine dans le récipient Ajoutez l’eau Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène Autolyse Laissez reposer la préparation pendant 45mn minimum (un peu plus avec de la farine complète, on peut aller jusqu’à une nuit sans problème) en la couvrant. ...

Une préparation pour utiliser votre surplus de levain chef : Pancakes au levain. Facile à faire et délicieuse pour les petits déjeuners. Ingrédients 180 g de levain actif (nourri le veille) 155 g de farine 240 ml de lait 1 cs d’huile 1 œuf 1/2 cc de sel 2 cs de sucre 1 cc de bicarbonate de soude Fabrication Dans un grand bol, mélangez le lait à température ambiante ou très légèrement tiédi, la farine et le levain. ...

Une préparation qui demande un peu de patience mais qui vous permet de confectionner un levain chef à partir de farine et d’eau pour toutes vos préparations boulangères à venir. Inspirée de la recette marmiton. Ingrédients Farine de froment ou de seigle bio de type T80 Eau de source Un grand pot de confiture ou un bocal à couvercle vide Jour 1 : Créer le levain chef Nettoyez votre bocal à l’eau bouillante (éviter le produit vaisselle) Mélanger 50g de farine et 50g d’eau dans le bocal avec une spatule en plastique de préférence Posez le couvercle sans le fermer afin que l’air circule Placez votre bocal dans un endroit tempéré de la cuisine et laissez-le tranquille Au bout de trois jours environ, il devrait commencer à buller, à gonfler légèrement et à dégager une odeur forte. ...