Une potée savoureuse du Sud-Ouest trouvée sur Femme actuelle
Ingrédients Pour 8 personnes – Cuisson à commencer la veille
500 g de talon de jambon de Bayonne 8 cuisses de canard confit 250 g de haricots lingo (tarbais de préférence) 1 chou 6 carottes 6 pommes de terre 4 navets 3 poireaux 1 bouquet garni 1 branche de céleri 1 oignon piqué de 3 clous de girofle ½ cuil. à café de piment d’Espelette en poudre 8 grains de poivre Préparation La veille : faites tremper les haricots lingot dans 3 fois leur volume d’eau environ, pendant 12 heures au moins. Toujours la veille, préparez le bouillon : Dans une grande cocotte ou un grand faitout, rassemblez le jambon, les grains de poivre, l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri et le bouquet garni. Ajoutez les grains de poivre et le piment d’Espelette. recouvrez d’eau à hauteur des ingrédients, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 1h30 environ. Retirez du feu, couvrez et patientez jusqu’au lendemain. Le jour-même : Retirez le jambon et réservez-le, avant de passer le bouillon au chinois. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Retirez la base des poireaux et le haut des feuilles, incisez-les et passez-les sous l’eau pour les nettoyer, puis émincez-les. Retirez le cœur du chou et coupez le en lanières. Dans la cocotte utilisée la veille, Faites dorer les cuisses de canard à feu vif. Retirez-les et posez les sur du papier absorbant. Dans la cocotte, ne laissez que l’équivalent de 5 ou 6 cuil. à soupe de graisse de canard, et faites-y revenir les poireaux, les carottes et les navets. Comptez 5 min de cuisson, avant d’ajouter les haricots égouttés et le jambon coupé en morceaux. Ajoutez le bouillon préparé la veille et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 2 h. Si nécessaire, rajoutez de l’eau en cours de cuisson, de façon à ce que les haricots soient toujours immergés. Ajoutez alors le chou, de l’eau si nécessaire et prolongez la cuisson 30 min, avant d’incorporer dans la cocotte, les pommes de terre. Comptez encore 30 min de cuisson. Enfin, déposez les cuisses de canard dans la cocotte pour 15 min environ. Goûtez et salez si nécessaire. Conseil Traditionnellement, on servait cette soupe sur des tranches de pain de campagne, histoire de lui ajouter encore un peu d’épaisseur et de tenue.
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